Moissac. Manon Sanchou gerne teilen, seine leidenschaft für wein

Nach der arbeit in großen restaurants europas, es ist Moissac, dass Manon Sanchou gestellt zu werden, sommelière im restaurant M1974./ Foto DDM, PhC
Nachdem ich in große europäische restaurants, es ist Moissac, dass Manon Sanchou gestellt zu werden, sommelière im restaurant M1974./ Foto DDM, PhC

Der wert nicht erwarten, dass die anzahl der jahre. 20 jahre, Manon Sanchou ist eine der sommelières die autorität in der region. Ein palast sehr einfach, eine energie, die kommunikative und geschmack halsbrecherischen challenge. Diese Montalbanaise, arbeitet seit zwei jahren im Moulin de Moissac nicht fertig, sie zu überraschen. Gefangen in extremis den letzten frühjahr, wenn die leitung der einrichtung kam zu ändern, den lehrling zog gerade nach einem renommierten restaurant gersois. Es ist Satender Dass-Arcole und seine frau Lydia, die es verstanden haben, die worte zu finden, sie zu überzeugen, zu bleiben und seinen mietvertrag auf die kanten des Tarn. «Ich habe nicht gezögert, ihm eine carte blanche für sie ist innovativ, verlässt sich auf seinen instinkt und ergreife die kunden, erkennt der neue chef der unterkunft moissagais. Ich habe sehr schnell gemerkt, dass sie war durchdrungen von talent, die sowohl von den entscheidungen, die sie in den einkauf von weinen oder die beratung, die sie verlorene kunden, sondern vor allem durch seine endlose suche nach exzellenz. Sie hat technische ideen für eine bessere haltbarkeit des weines, über das design der bar, wie auf kommerzielle angebote, innovative, für das brautpaar oder seminare. Ich kann mich nicht mehr wechseln von seinem talent und seiner meinung nach», versichert er. Komplimente und anerkennung für diese kleine frau, die aus mit dem chef Latifa Ben Said und verantwortlich für die unterkunft Cécile Gorli, das trident magische und weiblich Moulin de Moissac. «Die ankunft des paares Dass-Arcole hat alles verändert, sagt Manon Sanchou. Das hotel ist aufgefahren in die reihe und das restaurant, getauft M1974, geöffnet von vorteil. Natürlich, man hält einen kunden aus der nähe, aber man kommt heute aus der ganzen region und sogar aus dem ausland. Ich genieße anbieten, weine für kenner. Wir sind hier in einer region, in der die kultur des weines ist sehr stark. Ich muss mich jeden tag.»

Eine leidenschaft der familie

Bei ihr, diese leidenschaft für den wein ist ein familienbetrieb. Mit einem chef-onkel in Paris, ein anderes Biarritz und großeltern béarnais die hatten in Paris eine brasserie, ein luxus-Manon Sanchou sehr schnell initiiert worden war die verkostung grands crus classés und weine, zu denen das etikett versteckt gewesen war. «Man erwartete nicht am sonntag oder anlässe, die in der folge eine gute flasche. Mein opa war immer eine freude, dass sie mich entdecken wunderbare weine. Ich hatte sehr schnell die lust an wettbewerben teilnehmen, verkostungen auf den großen messen. Der CFA-Blagnac brachte mir einige grundlagen und dann habe ich da ausgewählt nur mein weg», fasst diese sommelière, die gehören in den keller seines hauses 600 flaschen handverlesene.

Wenn es fertig ist, seinen dienst, und die findest du ohne zweifel in einem der keller der Mühle zug zu beobachten, wie babys», die tausende von flaschen (davon 220 crus), die schlafen in einem raum ohne mikro-vibrationen, ohne lärm, ohne licht, in denen die temperaturen und die luftfeuchtigkeit überwacht werden unter die lupe genommen. Bis juni eine neue kellerei gebaut wird, im Moulin de Moissac, um speichern zu können 3 000 flaschen mehr. Wenn man liebt, man zählt nicht…

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